서론
김장철이 다가오면 배추와 무 못지않게 관심을 받는 채소가 바로 갓입니다. 갓은 특유의 알싸한 향과 맛이 있어 김치를 담글 때 넣거나 겉절이, 나물 등 여러 가지 요리에 활용할 수 있습니다.
갓은 겨울 김장김치에 부재료로 많이 사용며 갓 김치는 갓에 잇는 향있어 뎌욱더 맛있는 김장채소로 이용 하고있습니다.
갓은 비교적 재배가 쉬운 잎채소에 속하기 때문에 텃밭을 처음 시작하는 분들도 도전해 볼 만합니다.
특히 가을에 심으면 김장철에 맞춰 수확하기 좋아 주말농장이나 작은 텃밭에서도 많이 재배합니다. 농촌진흥청도 가을 텃밭의 주요 작물 가운데 갓을 김장채소로 소개하고 있습니다.
1. 갓 파종시기와 밭 만들기
갓은 봄과 가을에 재배할 수 있지만 김장용 갓은 가을 재배가 일반적입니다. 노지에서 돌산갓을 재배하는 경우 자료에 따라 8월 하순부터 9월 하순을 가을 파종 시기로 제시하고 있습니다.
중부지방에서 김장용으로 재배한다면 8월 하순부터 9월 초·중순을 중심으로 파종 계획을 세우는 것이 좋습니다. 다만 지역의 기온과 첫서리 시기가 다르므로 파종 시기를 조금 조절해야 합니다.
갓을 심을 밭은 햇빛이 잘 들고 물 빠짐이 좋은 곳을 선택합니다. 흙을 삽이나 괭이로 부드럽게 고른 다음 잘 익은 퇴비를 섞어 밭을 준비합니다.
씨앗은 너무 깊게 심지 않는 것이 좋습니다. 갓은 작은 씨앗을 이용하는 작물이므로 흙을 얕게 덮고 물을 충분히 줍니다. 씨앗이 발아하는 동안 흙이 너무 마르지 않도록 관리하는 것도 중요합니다.
갓은 수분이 부족하면 생육이 나빠질 수 있으므로 파종 후에는 토양 상태를 자주 확인합니다. 반대로 물이 오랫동안 고이면 뿌리와 잎의 상태가 나빠질 수 있으므로 배수가 잘되도록 밭을 만들어야 합니다.
2. 갓 재배방법과 생육관리
갓 씨앗을 뿌린 후 싹이 올라오면 너무 촘촘하게 자라는 곳은 솎아주는 것이 좋습니다. 어린 갓이 서로 지나치게 붙어 있으면 햇빛과 공간을 충분히 확보하기 어렵기 때문입니다.
처음에는 잡초 관리도 중요합니다. 갓 주변에 잡초가 많이 자라면 양분과 수분을 함께 사용하기 때문에 갓의 생육이 늦어질 수 있습니다. 어린 갓이 잡초에 묻히지 않도록 주변을 깨끗하게 관리합니다.
물주기는 한꺼번에 많은 양을 주기보다는 흙의 상태를 살펴가며 실시합니다. 특히 비가 오지 않는 기간이 길어지면 밭이 지나치게 마르지 않았는지 확인합니다.
갓은 생육이 진행되면서 잎이 커지고 특유의 향이 강해집니다. 재배 목적에 따라 어린 잎을 일찍 수확할 수도 있고, 김장용으로 충분히 키운 뒤 수확할 수도 있습니다.
가을 재배에서는 파종 시기를 너무 늦추지 않는 것이 중요합니다. 가을이 깊어지면 기온이 내려가면서 생육 속도도 느려지기 때문입니다.
농촌진흥청 역시 가을 텃밭 작물은 파종 시기를 놓치면 생육이 늦어져 수확에 어려움이 생길 수 있으므로 적기에 파종하는 것이 중요하다고 안내합니다.
따라서 김장용 갓을 계획한다면 김장 날짜만 생각하기보다 파종 후 생육기간과 지역의 기온을 함께 고려하는 것이 좋습니다.
3. 갓 수확시기와 수확하는 방법
갓의 수확시기는 품종과 파종 시기, 재배지역에 따라 달라집니다. 일반적으로 가을에 파종한 돌산갓은 10월 중순부터 12월 초순 사이에 수확할 수 있으며, 김장용으로는 10월 하순부터 11월경에 수확하는 경우가 많습니다.
수확할 때는 갓의 크기와 잎 상태를 확인합니다. 잎이 충분히 자라고 상품성이 좋아졌다면 밑동을 칼로 잘라 수확할 수 있습니다.
한꺼번에 모두 수확하지 않고 필요한 만큼 나누어 수확하는 방법도 있습니다. 텃밭에서 재배하는 경우에는 김장에 사용할 양을 먼저 수확하고 나머지는 조금 더 키우면서 이용할 수 있습니다.
다만 너무 늦게 수확하면 갓의 잎과 줄기가 질겨질 수 있고, 봄 재배에서는 수확 시기를 놓치면서 꽃대가 올라오는 추대가 발생할 수 있습니다.
돌산갓 재배 자료에서도 봄 재배는 수확이 늦어질 경우 꽃대가 올라와 품질이 떨어질 수 있다고 설명합니다.
수확한 갓은 흙이나 이물질을 털어내고 상태가 좋지 않은 잎을 골라냅니다. 바로 김치를 담그거나 요리에 사용할 경우 깨끗하게 손질해 이용하면 됩니다.
마무리
갓은 텃밭에서 비교적 쉽게 재배할 수 있는 대표적인 김장채소입니다. 특히 가을에 파종하면 김장철에 수확할 수 있어 초보 텃밭 농부에게도 좋은 작물입니다.
핵심은 적절한 파종시기, 충분한 수분관리, 잡초 제거, 적당한 수확시기입니다.
김장용 갓을 재배한다면 일반적으로 8월 하순부터 9월 중순을 중심으로 파종을 계획하고, 생육 상태에 따라 10월 중순 이후부터 수확 시기를 살펴보면 됩니다.
지역의 기온과 품종에 따라 실제 생육 속도는 달라질 수 있으므로 달력의 날짜만 따르기보다는 갓의 크기와 잎 상태를 함께 확인하는 것이 좋습니다.